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新派腌笃鲜

2009/01/16 12:33

制作时间

240 分钟

描述

腌笃鲜应该是春天用春笋才正宗，现今正值隆冬，所以只能用腌笋代替。
做之前，腌笋最好泡水一天以上，并且多次换水，否则很咸很咸。

材料

主料：咸猪腿肉(腌猪肉)200克，鲜猪肋条肉200克，水发干贝5粒
辅料：净笋肉150克，绍酒lO克，精盐5克，熟猪油25克。

做法

将鲜猪肋条肉刮净，放在汤锅里，加入绍酒，煮至八成熟，连煮肉的原汤移至大盆中。
冷却后取出，切成约2厘米见方的块，原汤留用。
将咸猪腿肉刮净切成2厘米见方的块。
笋洗净，切成约2厘米长的块。

将咸肉、鲜肉、笋，干贝放在砂锅内，加入煮鲜肉原汤，放进熟猪油。
旺火烧开，改中火3小时。再用旺火烧煮10-15分钟，待汤汁减少五分之一后，出锅。
由于使用的腌肉和腌笋咸淡程度都不同。所以，在出锅前，先尝尝味道再决定是否放盐。

评论

Miss.猫又 2009.1.16 12:53

所谓沙发就是我的啦~~这个东东在一个电影里听说过~~不过我已经不能吃小猪了~只能看看了~

milkliker 2009.1.16 13:02

哈哈，这个标题是真正的上海话^^

萤 2009.1.16 14:16

鱼先生是上海宁?

noramoon 2009.1.16 14:32

下面放筷子的那个小鱼很好看。

鱼先生 2009.1.16 15:16

回复: Miss.猫又
严格地说，这个菜很养生

回复: milkliker
我真的一句上海话都不懂

回复: 萤
我是南方人

回复: noramoon
那条鱼的筷子架很贵～～日本货

norasun 2009.1.16 15:19

你们家餐具真齐活

鱼先生 2009.1.16 15:28

回复: norasun
主要是，鱼先生和猫小姐都喜欢收集零碎，特别是餐具。

空竹 2009.1.16 17:26

又是一位硬件派，哈哈哈哈！

norasun 2009.1.17 11:46

你们不会是一家的吧？哈哈

鱼先生 2009.1.17 18:27

回复: 空竹
硬件派是什么意思？？

回复: norasun
和谁一家？

空竹 2009.1.17 19:43

回复: 鱼先生 20年前听人说，在任何领域都会有硬件派和软件派之分，在餐饮界也不能绝缘。我虽然煮饭45年，仍是小学生一个，道哥说“低调”，我这不是低调而是事实，来了短短一段时间向先生们学到不少东西，感慨万千。我总在想：“硬件派”大概是各方面的实力都很雄厚的意思吧？哈哈哈哈！

norasun 2009.1.18 00:01

呵呵，搞错了。

鱼先生 2009.1.18 18:48

回复: 空竹
空大师怀抱平常心～自然软硬兼施。
按照我的理解，其实做菜烧饭讲究悟性和勤奋，硬者为基本功，软者为创新的精神和不断尝试改变。

鱼先生 2009.1.18 18:48

回复: norasun
我猜你就是搞错了～～哈哈哈～～

miss.肉 2009.1.19 00:35

腌笃鲜
杭州话也是这样叫的

norasun 2009.1.20 14:51

回复: 鱼先生
哈哈，误会了啊。

馋呆猫 2009.1.23 23:59

馋馋喜欢喝汤!!!!

Susan 2009.1.25 11:28

上海宁哈哈 ~

Susan 2009.1.25 11:29

以前外婆做的这个汤我从小就爱吃，现在外婆不在了。再喝只能去北京的孔乙己了哎~

看到你做感觉好亲切啊谢谢你~

想要说点什么吗？请...